Se siete amanti della pasticceria e siete alle prime armi, ma desiderate realizzare una torta alta e soffice che sia un vero spettacolo per il palato e per gli occhi, siete nel posto giusto! In questo articolo, ti fornirò preziosi consigli su come ottenere una torta alta e soffice, che sorprenderà tutti con la sua leggerezza e delicatezza. Inoltre, ti invito a dare un’occhiata al video con le istruzioni pratiche, inserito in questo articolo, per seguire passo dopo passo tutte le tecniche per una riuscita perfetta.
1.Scegliere gli ingredienti giusti
Il primo segreto per ottenere una torta alta e soffice sta nella scelta degli ingredienti. Utilizzare farina 00 di alta qualità, meglio ancora se per dolci, e preferire olio o burro e uova freschissime. La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere una struttura leggera e morbida. Oltre alla farina, assicuratevi di utilizzare lievito per dolci, che garantirà una lievitazione uniforme e omogenea.
2.La giusta quantità di lievito
Un errore comune che può compromettere l’altezza e la sofficità della torta è l’eccesso o la mancanza di lievito. Leggete attentamente le indicazioni della ricetta e utilizzate la quantità esatta di lievito specificata. Un eccesso di lievito può far gonfiare la torta troppo rapidamente, portando alla sua caduta una volta sfornata. Al contrario, una quantità insufficiente di lievito potrebbe non dare il giusto volume alla torta.
Mi raccomando di non lasciare bustine di lievito aperte perché potrebbe perdere di efficacia. Una volta aperta la bustina, se non la consumate tutta, ripiegatela su stessa e riponetela in un vasetto a chiusura ermetica.
3.Montare gli albumi a neve
Un trucco prezioso per ottenere una torta alta e soffice è montare gli albumi a neve. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Gli albumi montati incorporano aria nell’impasto, rendendolo più leggero e soffice. Aggiungeteli delicatamente all’impasto principale con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli e mantenere la giusta spumosità.
Anche l’aggiunta di un cucchiaino di cremor tartaro alla montata di albumi, contribuirà a rendere più stabile la massa montata in cottura.
4.Forno a temperatura corretta
Il forno gioca un ruolo fondamentale nella riuscita della torta. Assicuratevi di preriscaldarlo alla temperatura corretta prima di infornare la torta. Un forno troppo caldo potrebbe far gonfiare la torta in modo eccessivo, mentre un forno troppo freddo potrebbe impedire una lievitazione uniforme.
5. Tempi di cottura
Scegli una temperatura di cottura non aggressiva, per una torta va bene una temperatura a 160°, meglio se in forno statico, e non eccedere con i tempi di cottura. Se possiedi un termometro da cucina, intorno ai 90°/92° misurati al centro della torta, devi sfornare. In alternativa, se non possiedi il termometro, una volta trascorsi i tempi di cottura indicati nella ricetta che stai preparando, utilizza uno stuzzicadenti. Appena esce asciutto, sempre controllando al centro, estrai la torta. Proseguendo la cottura, la torta asciugherà maggiormente.
6. Raffreddamento nello stampo
Una volta sfornata, lascia raffreddare la torta nello stampo per una decina di minuti prima di capovolgerla sulla gratella.
Se la capovolgi appena sfornata l’umidità contenuta nella torta la farà sgonfiare e nello strato inferiore potrà presentare uno strato leggermente crudo. Allo stesso modo, se la fai raffreddare completamente prima di estrarla, lo strato a contatto con lo stampo, uscirà molto umido, quasi bagnato.
7. Differenza tra l’utilizzo dell’olio e quello del burro.
Se nella torta che stai preparando utilizzi olio di semi la torta verrà più alta e si conserverà meglio nei giorni successivi alla cottura. Se invece preferisci utilizzare il burro perché più aromatico e saporito nel gusto, la torta verrà leggermente più bassa e tenderà ad asciugarsi di più nei giorni successivi.
8.Conservazione della torta
Sia che utilizzi l’olio sia il burro, la torta sarà sempre molto buona soprattutto se ben conservata al riparo dall’aria che tende ad asciugare e seccare. Perciò conserva la torta sotto una campana di vetro oppure mettila in un vassoio e ricopri accuratamente con pellicola a contatto oppure infilala in un sacchetto del congelatore chiuso con il suo gancetto. Bontà assicurata per una settimana, se la torta dura.
O ancora, se vuoi una fetta di torta come appena sfornata, tagliala a fette, avvolgile singolarmente nella pellicola e congelale. Saranno sufficienti 10 minuti a temperatura ambiente o pochi secondi in microonde, direttamente da congelata, per avere una fetta di torta soffice e profumata come appena fatta.
Il ciambellone che vedete in video, questo, lo congelo anche intero, chiuso in una busta del congelatore. E’ così soffice che taglio le fette che mi occorrono direttamente da congelato. Poi rimetto in congelatore la parte non utilizzata. E’ bellissimo poter disporre di una fetta di torta, quando se ne ha desiderio! Anzi vi dirò che di quel ciambellone preparo sempre una doppia dose e faccio un’unica cottura: una nello stampo a ciambella che vedete, l’altra in uno stampo da plumcake da 30 cm di lunghezza.
Conclusioni
Seguendo attentamente questi consigli e il video allegato, sarete pronti a realizzare una torta alta e soffice da leccarsi i baffi. Preparatevi a conquistare tutti con la vostra maestria in pasticceria e a deliziare amici e familiari con un dolce irresistibile e memorabile. Buona preparazione e buon appetito!
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