Confettura di fragole con metodo Ferber – Videoricetta

La confettura di fragole con metodo Ferber è una delle ricette più golose che c’è da preparare in casa. Secondo le direttive della Comunità Europea si definisce “marmellata” solo quella di agrumi. Sistematicamente lo dimentico. Qui la golosissima confettura di fragole.

Confettura di fragole: origini della ricetta

La confettura di fragole è una delizia dolce e apprezzata in tutto il mondo. Le sue origini risalgono a tempi antichi, quando le fragole venivano raccolte e consumate fresche. Tuttavia, la scoperta di come trasformare queste succulente bacche in una prelibata confettura richiedeva un processo di sperimentazione e innovazione culinaria.

Le prime tracce storiche dell’utilizzo delle fragole risalgono all’antica Roma, dove venivano considerate un simbolo di lusso e di abbondanza. I romani apprezzavano molto il sapore delle fragole selvatiche, ma non sembra che le abbiano utilizzate per preparare confetture o gelatine.

La confettura di fragole in Inghilterra

È solo nel corso del XVII secolo che si trovano i primi riferimenti scritti riguardanti la preparazione della confettura di fragole. In Inghilterra, la fragola era considerata una prelibatezza riservata alle classi aristocratiche, e veniva spesso servita ai banchetti reali. La ricetta per la confettura di fragole veniva tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente nelle cucine dei nobili.

Con il passare del tempo, la fragola e la sua confettura hanno guadagnato popolarità in tutta Europa. Nel XVIII secolo, durante il periodo della Rivoluzione Industriale, l’agricoltura subì importanti innovazioni, permettendo di coltivare fragole su larga scala. Questo rese le fragole più accessibili alla classe lavoratrice e portò ad un aumento della produzione di confettura di fragole.

Nel corso del XIX secolo, con l’avvento delle industrie alimentari, la produzione di confettura di fragole divenne ancora più diffusa. Furono sviluppati nuovi metodi di conservazione, che permettevano di mantenere intatto il sapore delle fragole durante tutto l’anno. La confettura di fragole divenne un alimento comune nelle dispense di molte famiglie e veniva spesso consumata con il pane o utilizzata come ingrediente per dolci e dessert.

La confettura di fragole oggi

Oggi, la confettura di fragole è un elemento fondamentale della cucina tradizionale e della gastronomia di molti paesi. Ogni regione ha le proprie varianti e ricette, con l’aggiunta di spezie o l’utilizzo di metodi di preparazione particolari. La sua versatilità e il suo sapore irresistibile la rendono un’aggiunta perfetta per pane, biscotti, torte, gelati e molto altro ancora.

Le origini della ricetta della confettura di fragole sono avvolte nel fascino della storia e dell’evoluzione culinaria. Nonostante le sue radici antiche, questa deliziosa conserva di fragole continua a conquistare i palati di persone di ogni età, regalando un gusto dolce e un piacere indimenticabile.

Confettura di fragole

Stampa ricetta Salva Ricetta

Portata Snack

Cucina anglosassone

Ingredienti

  

• 1 kg fragole pulite
• 500 g zucchero
• q.b. il succo di un limone

Istruzioni

 

• Ho iniziato la mattina, ma va bene anche la sera. Laviamo le fragole. Secondo i consigli di mia sorella le ho lasciate un quarto d’ora in acqua con un poco di bicarbonato.

  Sciacquate con acqua corrente, scolate e messe su un canovaccio ad asciugare.
  
• Una volta pulite, tagliamole in due o più parti a seconda della dimensione.
  
• Nella stessa ciotola, aggiungiamo lo zucchero e il succo del limone.
  
• Mescoliamo perbene, copriamo con un foglio di carta forno e lasciamo macerare per una decina di ore.
  
• Trascorso il tempo necessario, versiamo il composto in una pentola e mettiamola sul fuoco.
  
• Appena bolle spegniamo e lasciamola raffreddare.
  
• Poi copriamo con carta forno e lasciamo riposare per altre 10/12 ore.

  Io ho preferito rimetterla nella ciotola di vetro e non lasciarla nella pentola.
  
• Dopodiché, filtriamo il succo raccogliendolo in una pentola, mentre terremo da parte le fragole.
  
• Mettiamo lo sciroppo sul fuoco e portiamolo a bollore. Nel caso, schiumiamo.

  A 105° misurati con il termometro (facciamo attenzione a non misurare la temperatura tenendo la punta del termometro appoggiata al fondo della pentola ma solo nello sciroppo e successivamente nella confettura), oppure dopo più o meno cinque minuti dal bollore, uniamo le fragole allo sciroppo.
  
• Riportiamo a bollore e facciamo raggiungere di nuovo i 105° oppure, in alternativa, procediamo facendo scendere un poco di confettura su un piattino gelato, leggermente inclinato.
  
• Se gelifica e non cola eccessivamente, la confettura è pronta. Versiamola nei barattoli sterilizzati (io li ho messi a 120° in forno già a temperatura per venti minuti, avendo cura di lasciarli scoperti e di sterilizzare comunque anche il tappo; in alternativa sterilizziamoli in acqua bollente per 20 minuti). 
  
• Chiudiamo ermeticamente e capovolgiamoli subito.

  Volendo stare più sicuri, potremo sterilizzarli ancora, passandoli, senza che si raffreddino, in forno a 120° per mezz’ora i vasetti da 250 g. i Tempi raddoppiano o in ogni caso aumentano in base alla quantità di confettura nel vasetto.
  

Ti è piaciuta la ricetta?Seguimi su Facebook!

Considerazioni sulla ricetta

Alternativa alla sterilizzazione in forno, mettere i vasetti sempre in acqua bollente per gli stessi minuti.

Michela ci dice che possiamo ripetere l’operazione di portare le fragole, ma più in generale la frutta, al primo bollore anche più delle canoniche due volte previste dal metodo Ferber, rispettando sempre il riposo di una decina di ore. Questo ci consentirà di avere una consistenza più “croccante” della fragola.

La ricetta originale prevede per ogni Kg di fragole 900 g di zucchero.

Le ricette di marmellata e confettura seguono le line guida dettate dal Ministero della salute riportate sul sito ufficiale.

Consigli per preparare al meglio la confettura di fragole

Ecco alcuni consigli per preparare al meglio la confettura di fragole:

1. Scegli fragole mature e di qualità: Assicurati di utilizzare fragole mature e di alta qualità. Le fragole troppo acerbe o troppo mature potrebbero influire sul sapore finale della confettura.
2. Prepara gli ingredienti: Lavare e asciugare accuratamente le fragole, rimuovendo le foglie verdi e i piccioli. Tagliale a pezzetti o schiacciale leggermente, a seconda del tipo di consistenza che desideri ottenere nella tua confettura.
3. Aggiungi zucchero: Il rapporto tra fragole e zucchero dipende dal tuo gusto personale e dalla dolcezza delle fragole stesse. In genere, si consiglia di utilizzare una quantità di zucchero pari al peso delle fragole. Ad esempio, se hai 500 grammi di fragole, aggiungi 500 grammi di zucchero.
4. Aggiungi un tocco di acidità: Per bilanciare la dolcezza, puoi aggiungere un po’ di succo di limone o di acido citrico durante la preparazione. Questo aiuterà anche nella conservazione della confettura.
5. Cuoci a fuoco basso: Versa le fragole e lo zucchero in una pentola capiente e cuoci a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto per evitare che la confettura si attacchi al fondo della pentola.
6. Schiuma: Durante la cottura, potrebbe formarsi della schiuma in superficie. Rimuovila con un mestolo forato o con una schiumarola per ottenere una confettura più limpida.
7. Test di consistenza: Per verificare se la confettura ha raggiunto la consistenza desiderata, puoi eseguire un semplice test. Prendi un cucchiaino di confettura e lascialo raffreddare su un piattino per alcuni minuti. Se la confettura si rapprende e forma una pellicola quando viene inclinato, allora è pronta. Altrimenti, continua la cottura per qualche altro minuto.
8. Conservazione: Sterilizza i barattoli di vetro in cui conservare la confettura per evitare la formazione di muffe. Versa la confettura ancora calda nei barattoli, chiudili ermeticamente e capovolgili per alcuni minuti per creare il sottovuoto. Lasciali raffreddare completamente prima di riporli in dispensa.

Ricorda che la preparazione della confettura di fragole richiede pazienza e attenzione, ma il risultato sarà sicuramente appagante. Goditi la tua confettura di fragole fatta in casa su pane tostato, biscotti o come ingrediente per dolci e dessert!

Cos’è il metodo Ferber?

Christine Ferber è una rinomata pasticciera francese famosa per le sue marmellate e confetture artigianali di alta qualità. Il suo approccio alla preparazione della confettura di fragole si basa su metodi tradizionali e utilizza ingredienti di alta qualità.

La confettura di fragole secondo il metodo di Christine Ferber prevede l’uso di fragole fresche, preferibilmente di stagione e maturate al punto giusto di dolcezza. Le fragole vengono lavate, private dei piccioli e tagliate a pezzetti. Successivamente, vengono messe in una pentola capiente insieme a una quantità di zucchero che può variare a seconda del gusto personale e della dolcezza delle fragole stesse.

I consigli di Christine Ferber

Christine Ferber consiglia di lasciare macerare le fragole con lo zucchero per diverse ore, o addirittura durante la notte, in modo che le fragole rilascino il loro succo e si crei un sapore più intenso. Successivamente, la pentola viene posta sul fuoco a fiamma bassa e la confettura viene cotta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Durante la cottura, Christine Ferber suggerisce di rimuovere eventuali impurità o schiuma che si formano in superficie. Questo processo richiede pazienza e attenzione per ottenere una confettura di fragole liscia e di alta qualità.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, la confettura di fragole viene versata ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati e sigillata ermeticamente. In questo modo, la confettura si mantiene fresca e gustosa per un lungo periodo di tempo.

Il metodo di Christine Ferber si basa sull’attenzione ai dettagli e sull’utilizzo di ingredienti di qualità per ottenere una confettura di fragole autentica e gustosa. Le sue confetture sono apprezzate in tutto il mondo per l’attenzione alla tradizione e alla qualità dei prodotti utilizzati.

Differenze tra la confettura e la marmellata

La confettura e la marmellata sono entrambe preparazioni dolci a base di frutta, ma ci sono alcune differenze tra le due:

1. Composizione: La confettura è realizzata con frutta fresca o congelata, zucchero e a volte pectina. La frutta viene cotta lentamente fino a ottenere una consistenza spessa e setosa. La marmellata, d’altra parte, è fatta principalmente con succo di frutta, polpa o polpa frullata, zucchero e pectina. La pectina è spesso aggiunta per ottenere una consistenza gelatinosa.
2. Consistenza: La confettura ha una consistenza morbida ma spessa, con pezzi di frutta ben visibili. La marmellata, invece, ha una consistenza più omogenea e gelatinosa, senza pezzi di frutta riconoscibili.
3. Dolcezza: Solitamente, la confettura contiene una quantità di zucchero maggiore rispetto alla marmellata. Questo perché la confettura tende ad essere più densa e la presenza di una maggiore quantità di zucchero aiuta a raggiungere la giusta consistenza e a conservare la frutta.
4. Preparazione: La confettura richiede una cottura più lunga rispetto alla marmellata, poiché è necessario che la frutta si disfi e il liquido si riduca, creando la consistenza desiderata. La marmellata, d’altra parte, richiede una cottura più breve poiché si utilizza principalmente il succo di frutta anziché la frutta intera.
5. Utilizzo: A causa della sua consistenza più densa, la confettura è spesso preferita per la spalmatura su pane, crostate o per farcire dolci. La marmellata, con la sua consistenza più gelatinosa, è più adatta per essere utilizzata come ripieno o glassa per dolci.

È importante notare che le differenze possono variare a seconda delle tradizioni culinarie e delle regioni. In alcune culture, i termini “confettura” e “marmellata” vengono usati in modo intercambiabile per indicare la stessa preparazione a base di frutta.

Come conservare la confettura di fragole fatta in casa

Per conservare correttamente la confettura di fragole fatta in casa, segui questi passaggi:

1. Sterilizza i barattoli: Prima di versare la confettura, è importante sterilizzare i barattoli di vetro. Puoi farlo immergendoli in acqua bollente per alcuni minuti o utilizzando un ciclo di sterilizzazione nella lavastoviglie. Assicurati anche che i coperchi siano puliti e sterilizzati.
2. Riempimento dei barattoli: Versa la confettura di fragole ancora calda nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1 centimetro di spazio libero dalla parte superiore. Utilizza un imbuto per facilitare l’operazione e per evitare di sporcarsi o di perdere la confettura.
3. Sigillare i barattoli: Posiziona i coperchi sterilizzati sui barattoli e avvita saldamente. Assicurati che siano ben chiusi per creare un sottovuoto. La confettura può conservarsi meglio se si forma una leggera depressione nel coperchio.
4. Raffreddamento: Lascia i barattoli di confettura a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. Durante questo processo, potresti sentire un “pop” o un suono di sottovuoto che indica che il barattolo è sigillato correttamente.
5. Controllo dei coperchi: Dopo il raffreddamento, controlla che i coperchi siano ben sigillati. Premi delicatamente il centro del coperchio: se è stabile e non si muove, il barattolo è sigillato correttamente. Se il coperchio si muove o fa un suono “click”, significa che il barattolo non è sigillato e la confettura potrebbe non conservarsi adeguatamente. In questo caso, è meglio consumare la confettura entro breve tempo o ripetere il processo di sterilizzazione e sigillatura.
6. Conservazione: Conserva i barattoli di confettura di fragole in un luogo fresco e buio, come una dispensa o una credenza. La temperatura ideale per la conservazione della confettura è tra i 10°C e i 20°C. Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero e consuma la confettura entro 1-2 settimane.

Seguendo questi consigli, potrai conservare la tua confettura di fragole fatta in casa per diversi mesi, mantenendo intatto il suo gusto e la sua qualità. Ricorda sempre di verificare l’integrità dei coperchi prima di consumare la confettura e di usare il buon senso per valutare eventuali segni di deterioramento.

Alternative alla ricetta

Se stai cercando alternative alla ricetta tradizionale della confettura di fragole, ecco alcune idee che potresti provare:

Confettura di fragole e limone

Aggiungi un tocco di freschezza alla tua confettura di fragole con l’aggiunta di succo e scorza di limone. Il limone darà un sapore leggermente acido e una nota aromaticamente fresca alla confettura.

Confettura di fragole e menta

Aggiungi foglie di menta fresca alla tua confettura di fragole durante la cottura per un twist rinfrescante. La menta completerà il sapore dolce delle fragole, creando una confettura dal gusto unico.

Confettura di fragole e vaniglia

Aggiungi semi di vaniglia o estratto di vaniglia alla tua confettura di fragole per un sapore caldo e profumato. La vaniglia si sposa splendidamente con il dolce delle fragole, creando una combinazione deliziosa.

Confettura di fragole e pepe nero

Per un tocco di piccantezza, prova ad aggiungere una leggera quantità di pepe nero macinato alla tua confettura di fragole. Il pepe nero donerà un sapore intrigante e leggermente piccante che si bilancerà con la dolcezza delle fragole.

Confettura di fragole e zenzero

Aggiungi dello zenzero fresco grattugiato alla tua confettura di fragole per un tocco di calore e piccantezza. Lo zenzero darà una nota vivace e speziata alla confettura, creando una combinazione sorprendente.

Sperimenta queste varianti aggiungendo gli ingredienti desiderati durante la preparazione della confettura di fragole. Ricorda di assaggiare e regolare gli ingredienti secondo il tuo gusto personale. Goditi la tua confettura di fragole personalizzata con un tocco unico!

Guarda anche