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Colomba dark al cioccolato fatta in casa – Videoricetta
La colomba dark al cioccolato è una deliziosa variante del tradizionale dolce pasquale italiano, arricchita dalla profondità e dall’intensità del cioccolato fondente. Questo dessert rappresenta una fusione perfetta tra la soffice consistenza della colomba classica e l’irresistibile gusto del cioccolato, offrendo una nuova esperienza sensoriale per gli amanti dei dolci pasquali.
Colomba dark al cioccolato: origini della ricetta
La colomba pasquale ha origini relativamente recenti. Negli anni ’30 del Novecento, Dino Villani, direttore pubblicitario della ditta milanese Motta, ideò questo dolce per sfruttare gli stessi macchinari e ingredienti utilizzati per il panettone, creando così una versione pasquale del celebre dolce natalizio. La versione al cioccolato, inclusa la colomba dark, è una reinterpretazione moderna che risponde al desiderio di innovare e soddisfare i palati più golosi.
Il nuovo trend TikTok: tutti pazzi per la colomba dark al cioccolato
Negli ultimi anni, piattaforme come TikTok hanno contribuito alla diffusione di ricette creative e innovative. La colomba dark al cioccolato è diventata protagonista di numerosi video virali, dove utenti di tutto il mondo condividono le proprie versioni e varianti, sperimentando con ingredienti e decorazioni. Questa tendenza ha reso la colomba dark al cioccolato un must-have sulle tavole pasquali, soprattutto tra le giovani generazioni.
Come preparare in casa la colomba dark al cioccolato
Colomba dark al cioccolato
Equipment
- 1 stampo colomba da 1 kg
Ingredienti
Per il lievitino
- 70 g acqua
- 70 g farina forte*
- 18 g lievito di birra fresco o 6 g di lievito secco
Per l'impasto
- 430 g farina forte*
- 140 g zucchero semolato fine o a velo fatto in casa
- 80 g acqua
- 80 g latte o ancora acqua
- 110 g tuorli (circa 7)
- 110 g burro
- 6 g sale
Per l'emulsione
- 50 g cioccolato di cioccolato gianduia o al latte
- 30 g burro
- 15 g miele delicato
- 2 cucchiai di amaretto o altro liquore a scelta
- 15 g cacao amaro extra dark o normale
- 2 cucchiaini di vaniglia in pasta o estratto
- q.b. buccia grattugiata di 1 o 2 arance
- 1-2 cucchiai di farina per l’inserimento dell’emulsione
Per farcire
- 170 g gocce di cioccolato fredde o congelate
Per la copertura
- 300 g cioccolato dal gusto preferito
- 2 cucchiai di olio di semi
- q.b. granella di zucchero
Istruzioni
Prepariamo l'emulsione
- Mettiamo il burro, il cioccolato, il miele, la vaniglia e il liquore in una ciotola o in un pentolino.
- Facciamo sciogliere nel microonde o sul fornello a fiamma bassissima o a bagnomaria, poi mescoliamo ed aggiungiamo il cacao. Mescoliamo ancora ed uniamo la buccia grattugiata dell’arancia.
- Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo fino all’utilizzo.
- Potremo prepararla la sera prima.
Prepariamo l'autolisi
- In una ciotola setacciamo la farina, aggiungiamo lo zucchero a velo fatto in casa, l’acqua, il latte, i tuorli.
- Mescoliamo e mettiamo in frigo per un paio di ore ma, volendo, può restare in frigo anche tutta la notte.
Prepariamo il lievitino
- Intiepidiamo l’acqua e sciogliamo il lievito (potremmo usarne dai 15 g ai 20 g a secondo del tempo che abbiamo a disposizione per la lievitazione).
- Versiamo sulla farina e misceliamo.
- Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare sino a quando sulla superficie vedremo delle piccole bollicine con l’accenno di fossette, come se l’impasto iniziasse a sgonfiarsi (30/40 minuti circa).
Impastiamo
- Quando il lievitino è pronto, prendiamo l’impasto dal frigo e mettiamolo nella ciotola della planetaria.
- Aggiungiamo il lievitino pronto ed iniziamo a lavorare con la foglia a velocità abbastanza sostenuta (io quasi a velocità 2).
- Questa fase è molto importante e durerà abbastanza a lungo, all’incirca 15/20 minuti compreso il tempo per fermare e capovolgere l’impasto.
- Ad incordatura aggiungiamo il burro impastato con il sale, in tre volte.
- Ad ogni inserimento capovolgiamo l’impasto.
- Una volta assorbito il burro, inseriamo poco alla volta l’emulsione aggiungendo contemporaneamente anche uno spolvero di farina.
- Capovolgiamo sempre ad ogni inserimento.
- Alla fine inseriamo il gancio e a velocità minima uniamo le gocce di cioccolato fredde di frigo.
- Mettiamo l’impasto sul piano di lavoro e lasciamolo scoperto per circa 15 minuti.
- Facciamo un giro di pieghe a U.Se l’impasto è compatto può bastare una piega sola altrimenti ripetete l’operazione a distanza di dieci minuti.
- Dividiamo l’impasto in due pezzi, uno più grande dell’altro.
- Con il pezzo più grande, formiamo le ali: chiudiamolo su se stesso e allunghiamolo delicatamente.
- Mettiamolo nello stampo nella parte delle ali.
- Alla stessa maniera chiudiamo ed allunghiamo l’altro pezzo formando il corpo.
- Adagiamolo sulle ali.
- Copriamo con pellicola e mettiamola a lievitare a temperatura ambiente o in forno con lucetta accesa. Potrebbe impiegare da sette, otto ore a 10, a secondo della temperatura che avete in casa ed anchequella di chiusura dell’impasto. Se scegliete di impastare verso sera tardi potrete lasciarlo a temperatura ambiente
- Deve lievitare sempre sino al bordo.
- Una volta lievitata, inforniamo in forno preriscaldato ventilato oppure statico a165° per 50/60minuti circa.
- Prova stecchino o se abbiamo un termometro sforniamo a 92/93°al cuore.
- Una volta raffreddata, sciogliamo il cioccolato nel forno a microonde oppure in un pentolino a bagnomaria.
- Uniamo l’olio di semi e mescoliamo.
- Facciamo raffreddare un poco e poi coliamola sulla colomba, unendo in superficie zucchero in granella oppure gocce di cioccolato di colore contrastante, oppure frutta secca tritata.
Note
La farina da usare potrà essere una specifica per grandi lievitati oppure una manitoba o una 00 W 400.
Si può impastare anche con il Bimby, usando ciotola e ingredienti freddi di frigo. Modalità spiga e attenzione a non surriscaldare l’impasto. Se usate il Bimby, impastate metà impasto alla volta.
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Che farina si usa per la colomba dark?
La scelta della farina è fondamentale per ottenere una colomba soffice e ben lievitata. Si consiglia di utilizzare una farina di grano tenero con un alto contenuto proteico (almeno 13/14%), spesso indicata come farina “manitoba” o “farina forte” ma anche una farina di forza 00 W400. Queste tipologie di farina favoriscono lo sviluppo della maglia glutinica, indispensabile per sostenere le lunghe lievitazioni tipiche di questo dolce.
La colomba va cotta in forno statico o ventilato?
Per una cottura ottimale della colomba, è preferibile utilizzare il forno statico se a casa avete un forno di vecchia generazione oppure, se è nuovo, il ventilato, possibilmente senza la resistenza nè superiore nè inferiore. Questo metodo di cottura garantisce una distribuzione uniforme del calore, evitando che la superficie si asciughi troppo rapidamente, cosa che potrebbe accadere con la funzione ventilata superiore. È consigliabile preriscaldare il forno a 165/170°C e posizionare la colomba nel ripiano centrale per assicurare una cottura omogenea. A metà cottura coprite con carta di alluminio.
Come faccio a sapere quanto impasto mettere nello stampo della colomba?
La quantità di impasto da inserire nello stampo dipende dalla capacità dello stesso. Generalmente, per uno stampo da 1 kg, si utilizzano circa 1100 grammi di impasto se non c’è la glassa, altrimenti 950 g con la glassa.. È importante non riempire eccessivamente lo stampo, lasciando spazio per la lievitazione. Un buon riferimento è riempire lo stampo fino a metà o poco più, permettendo all’impasto di raggiungere il bordo durante la lievitazione e la cottura.
Come mantenere morbida la colomba dark?
Per conservare la morbidezza della colomba, è fondamentale avvolgerla accuratamente in un foglio di pellicola trasparente o riporla in un sacchetto per alimenti ben sigillato, in modo da proteggerla dall’aria e dall’umidità. Conservata in un luogo fresco e asciutto, la colomba manterrà la sua fragranza per diversi giorni. Inoltre, l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e il rispetto dei tempi di lievitazione contribuiscono a garantire una texture soffice e piacevole al palato.
E’ possibile prepararla in anticipo e congelarla senza la copertura di cioccolato che andrà fatta una mezza giornata prima di servire la colomba dopo averla scongela.
Conclusione
La colomba dark al cioccolato rappresenta una gustosa alternativa alla versione tradizionale, ideale per chi desidera sperimentare nuovi sapori senza rinunciare alla tradizione. Se questa ricetta ha stuzzicato la vostra curiosità, vi invitiamo a scoprire anche la nostra colomba con lievito madre, che offre un gusto autentico e una fragranza ineguagliabile, e la colomba pasquale con lievito di birra, una versione più semplice ma altrettanto deliziosa. Buona Pasqua e buon appetito!
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