Ciabattine di pane senza impasto – Videoricetta

Le ciabattine di pane senza impasto sono una ricetta facile facile! Si tratta di un pane leggero e croccante da farcire come più ci piace. Gli ingredienti vengono solo mescolati, proprio come il pane senza impasto.

Ciabattine di pane: origini della ricetta

Le ciabattine di pane, con la loro crosta croccante e la mollica soffice e alveolata, rappresentano una delle specialità più amate della cucina italiana. Ma quali sono le origini di questa deliziosa ricetta? La storia delle ciabattine di pane affonda le sue radici nel cuore dell’Italia, in particolare in Toscana. È qui che questo pane rustico è nato per la prima volta, e la sua origine è strettamente legata alle tradizioni gastronomiche della regione.

La Toscana, con il suo clima temperato e la ricchezza dei suoi campi di grano, ha sempre vantato una tradizione di produzione del pane di alta qualità. La ciabattina di pane senza impasto è nata come una soluzione semplice e gustosa per utilizzare gli ingredienti di base della cucina toscana: farina, acqua, sale e lievito naturale. Le prime ciabattine di pane erano spesso preparate nelle case dei contadini toscani, usando farine locali macinate a pietra e lievito naturale ottenuto dalla fermentazione spontanea.

Con il passare del tempo, la ricetta delle ciabattine di pane si è diffusa in tutta Italia e nel mondo, diventando un’icona della cucina italiana. Oggi, questo pane senza impasto è amato da tutti, dai panettieri tradizionali alle moderne cucine gourmet. La sua storia ricca e affascinante riflette l’amore degli italiani per il cibo semplice, ma delizioso, preparato con ingredienti di alta qualità.

Ciabattine di pane senza impasto

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Cucina Italiana

Ingredienti

  

• 400 g farina per pane o pizza
• 1 g lievito di birra fresco
• 280 g acqua
• 8 g sale
• 20/30 g olio evo

Per chi usa pasta solida madre

• 300 g farina
• 150 g pasta madre
• 250 g acqua
• il resto invariato

Per chi usa licoli

• 250 g acqua
• 100 g licoli
• il resto invariato

Istruzioni

 

• In una ciotola versiamo l’acqua appena tiepida o a temperatura ambiente, sciogliamo il lievito, aggiungiamo l’olio evo, mescoliamo.
  
• Versiamo la farina setacciata (io ho utilizzato 300 0 con 12/13 g di proteine e 100 g di una macinata a pietra tipo1 o 2).
  
• Mescoliamo un poco con il cucchiaio e versiamo il sale.Continuiamo per un minuto o due, fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua.
  
• Copriamo con pellicola e aspettiamo una mezz’ora. Dopodiché facciamo un giro di pieghe, partendo da un lembo dell’impasto e avvolgendolo su se stesso.
  
• Mettiamola chiusura sotto, capovolgendo l’impasto. Aspettiamo un’altra mezz’ora.
  
• Facciamo il secondo giro di pieghe. Se l’impasto risulta già bello asciutto e formato possiamo anche fermarci alla seconda, altrimenti dopo mezz’ora facciamo la terza piega.
  
• Poi possiamo far lievitare subito in forno con lucetta accesa, impiegherà 4/5 ore, oppure lasciare per una notte in frigo e riprendere l’impasto la mattina dopo, o ancora lasciare a temperatura ambiente fino alla mattina successiva.
  
• L’ impasto dovrà triplicare. In caso avessimo utilizzato solo farina integrale, basterà farlo raddoppiare.
  
• Quando l’impasto sarà triplicato, facciamolo cadere sul piano di lavoro cosparso di semola rimacinata.
  
• Ripieghiamolo su se stesso senza sgonfiare.
  
• Spolveriamo la superficie di semola, chiudiamo con delicatezza i lembi.
  
• Tagliamo in cinque parti. Aiutandoci con la semola chiudiamo ogni lembo.
  
• Sgonfiamo delicatamente con i polpastrelli emettiamo le ciabattine su un canovaccio spolverato di semola.
  
• Nel frattempo, accendiamo il forno a 250° statico facendo riscaldare anche la teglia sulla quale cuoceremo le ciabattine.
• Facciamo riscaldare bene, dopodiché spolveriamo la teglia già calda con un po’ di semola e mettiamo le ciabattine capovolgendole, rispetto alla posizione che avevano sul canovaccio.
  
• Inforniamo versando sul fondo del forno un bicchiere di acqua o ghiaccio. Cuociamo per 5/10 minuti a 250° statico, poi a 200 per altri 5/10 minuti, poi possibilmente ventilato ma va bene anche statico con lo sportello a fessura (cioè con un coltello che faccia uscire il vapore). Poi abbassate pure a 180°.
  
• Controlliamo che le ciabattine siano ben asciutte e leggere.
  
• Mena dice che è possibile cuocere nella friggitrice ad aria, riscaldando il cestello vuoto per 5 minuti a 200°, poi cottura delle ciabattine per altri 15minuti a 200°.

Note

Potremo utilizzare anche il lievito di birra secco (la punta di un cucchiaino).

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La ricetta è di Mena. Io l’ho scoperta sul gruppo InFarinando e poi ho guardato il suo canale youtube Il Pane Semplice di Mena & Gourmet.

3 Consigli per ottenere ciabattine di pane alveolate, croccanti ed asciutte.

Scegliere la farina giusta

La scelta della farina è la base da cui partire per avere un buon pane, sia che facciamo la forma grande tonda o il filone, sia che prepariamo le ciabattine. Per il pane occorre una farina medio forte intorno ai 300 w. Potremo utilizzare una 00, una 0, una integrale o semintegrale (tipo 1 o 2) ma sempre specifiche per pane o pizza, con almeno 13 g di proteine (leggete le indicazioni riportate sul pacchetto della farina). Se non ne avete tra queste tipologie, utilizzate la manitoba. Vi lascio qualche marca e tipo di farina: Nuvola o Cuoco della Caputo, Molino Rossetto 330 0 400, tutte le farine Petra per pane o altre farine specifiche acquistabili online.

L’importanza delle pieghe nella preparazione dell’impasto

Le pieghe in ciotola sono importantissime perché consentono di strutturare un impasto che non è stato incordato con la lavorazione a mano o in planetaria. Perciò è necessario rispettare i tempi di riposo tra l’una e l’altra piega e se vediamo che l’impasto all’ultima piega non è bello compatto ma è ancora morbido potremo tranquillamente farne una terza o una quarta.

La cottura graduale in forno con temperatura a scalare.

Quando inforniamo il nostro pane, la temperatura del forno dovrà essere alla massima potenza, perciò preriscaldiamo bene il forno. Inforniamo alla massima potenza per i primi 10 minuti versando sul fondo del forno un bicchiere di acqua ghiacciata o dei cubetti di ghiaccio. Poi abbassiamo a 200° per altri 10 minuti dopodiché metteremo a 180° con lo sportello in fessura, la cucchiaia in mezzo cioè, in modo da farle asciugare bene. Le ciabattine e il pane in generale sono pronti quando suonano vuoti sotto. Purtroppo ogni forno cuoce a modo proprio, perciò è difficili essere precisi.

3 Errori da non fare nella preparazione delle ciabattine di pane

Preparare le ciabattine di pane senza impasto può sembrare una sfida, ma con la giusta guida, è possibile ottenere risultati deliziosi. Tuttavia, ci sono alcuni errori comuni che è importante evitare per assicurarsi che le vostre ciabattine di pane vengano perfette. Ecco i tre errori principali da non fare nella preparazione delle ciabattine di pane.

Mancanza di tempo per la fermentazione

Uno degli errori più comuni nella preparazione delle ciabattine di pane è la fretta. La fermentazione è un passo critico per sviluppare il sapore e la struttura delle ciabattine, e saltare questo passaggio o abbreviarlo può compromettere il risultato finale. Assicuratevi di dare al vostro impasto il tempo di fermentare adeguatamente, seguendo attentamente i tempi indicati nella ricetta. Con una dose così piccola di lievito l’impasto a temperatura ambiente potrà impiegare anche 8 ore a triplicare. Volendo accorciare i tempi, aumentate leggermente la quantità di lievito.

Troppo impasto manipolato

Le ciabattine di pane sono conosciute per la loro mollica alveolata e la crosta croccante. Tuttavia, troppa manipolazione dell’impasto durante la lavorazione può schiacciare le bolle d’aria all’interno e compromettere la texture desiderata. Manipolate l’impasto con gentilezza e seguite le istruzioni per piegarlo e stenderlo correttamente. Quando capovolgiamo l’impasto facciamo in modo da non sgonfiarlo eccessivamente e nel piegarlo su se stesso facciamo in modo che l’aria resti all’interno. Con le mani o con il tarocco diamogli la forma di un filoncino, così l’aria all’interno sarà “più costretta”. Sigilliamo attentamente le ciabattine una volta formate e sgonfiamole con mano leggera. Quando le inforniamo, capovolgiamo l’impasto in modo che la parte più bollosa sia sotto.

Eccessivo uso della farina

L’uso eccessivo della semola rimacinata o della farina di riso durante la lavorazione dell’impasto può portare a un pane più denso e meno alveolato. Fate in modo da non usarla in maniera impropria, ma solo all’esterna dell’impasto. La farina comune non è indicata perché l’impasto si attaccherebbe al piano di lavoro.

Evitando questi errori, potrete preparare delle ciabattine di pane senza impasto perfette, con una mollica soffice e una crosta croccante che delizierà il palato di chiunque le assaggi.

Come Farcire le Ciabattine di Pane

La versatilità delle ciabattine di pane senza impasto si estende anche alle opzioni di farcitura. Questa è una delle parti più divertenti della preparazione delle ciabattine, in quanto potete personalizzare il vostro pane con ingredienti che soddisfano i vostri gusti personali. Ecco alcune idee su come farcire le ciabattine di pane per creare deliziosi panini e spuntini.

Panini Classici

Preparate dei panini classici con affettati, formaggi, verdure fresche e condimenti a piacere. Un panino con prosciutto crudo, mozzarella, pomodoro e basilico è un classico italiano che non deluderà mai.

Tartine Vegetariane

Se siete vegetariani o semplicemente amate le opzioni più leggere, potete farcire le ciabattine con hummus, avocado, insalata e fette di cetriolo. Questa combinazione crea una tartina fresca e saporita.

Panini Caldi

Riscaldate le ciabattine farcite in forno o su una piastra calda per creare panini caldi. Un panino con pollo grigliato, formaggio fuso e pesto è un’opzione irresistibile.

Opzioni a Base di Uova

Preparate una frittata sottile e farcitela con insalata o formaggio. Tagliatela a fette e inseritela nelle ciabattine per un panino ad alto contenuto proteico. Ecco alcune idee per le tue frittate:

• frittata di spaghetti
• frittata di cipolle fresche
• frittata di pasta al forno
• frittata di luppolo
• frittata con agli freschi
• frittata di patate e cipolle.

Dolci e Cioccolato

Non dimenticate le opzioni dolci! Spalmate Nutella, marmellata o crema di nocciole sulle ciabattine per una colazione o uno spuntino dolce.

Farciture a Base di Pesce

Il salmone affumicato, il tonno o le acciughe possono essere abbondanti nella preparazione dei panini di pesce. Aggiungete capperi, rucola o una salsa cremosa per un tocco extra di sapore.

Combinazioni Creative

Sperimentate con combinazioni creative. Ad esempio, provate a farcire le ciabattine con formaggio di capra, miele e noci per un equilibrio unico di dolce e salato.

Freschezza Estiva

Durante i mesi estivi, sfruttate ingredienti freschi come pomodori, basilico e mozzarella per preparare panini caprese classici.

Panini con Salse Speciali

Personalizzate i vostri panini con salse speciali come pesto, maionese aromatizzata o senape piccante per un tocco di gusto extra.

L’arte di farcire le ciabattine di pane è limitata solo dalla vostra immaginazione e preferenze personali. Sperimentate con diversi ingredienti e combinazioni per scoprire le vostre farciture preferite. Che siate amanti dei sapori classici o desideriate sperimentare con abbinamenti unici, le ciabattine di pane vi offrono infinite possibilità di creare prelibatezze personalizzate e deliziose.

I tipi di farina con cui realizzare le ciabattine di pane

La scelta della farina è un elemento fondamentale nella preparazione delle ciabattine di pane senza impasto. Diverse farine conferiscono al pane sapore, texture e aspetto diversi. Ecco alcuni dei tipi di farina più comuni con cui è possibile realizzare le ciabattine di pane.

1. Farina 00 e 0: La farina 00 e 0 sono farine di grano tenero, molto comuni in Italia. Sono entrambe ideali per preparare ciabattine di pane con una mollica morbida e una crosta sottile e croccante. Ottime per impasti leggeri. Devono essere comunque farine con all’incirca 13 g di proteine (leggete sull’etichetta stampato sul pacchetto della farina). Sconsigliato utilizzare la farina 00 con cui prepariamo le torte.
2. Farina di Semola: La farina di semola, ottenuta dalla macinazione di grano duro, è ideale per ciabattine di pane con una mollica più rustica e una crosta più spessa. Ha un sapore robusto e può conferire al pane un colore dorato.
3. Farina Integrale: La farina integrale è ottenuta dalla macinazione di tutto il chicco di grano, compresa la crusca. Questa farina conferisce alle ciabattine di pane un sapore deciso e una texture rustica. È una scelta perfetta per chi cerca un pane più nutriente.
4. Farina di Segale: La farina di segale è ideale per chi desidera preparare ciabattine di pane con un sapore più terroso e una texture densa. È perfetta anche per chi è intollerante al glutine, poiché la segale è naturalmente priva di glutine qui la ricetta Pane di segale. Ricetta di Fulvio Marino.
5. Farina di Grano Saraceno: La farina di grano saraceno è ideale per ciabattine di pane senza glutine. Ha un sapore distintivo e un colore scuro che aggiunge carattere al pane.

La scelta della farina dipende dal vostro gusto personale e dalle preferenze dietetiche. Potete anche sperimentare mescolando diverse farine per ottenere il risultato desiderato. Ricordatevi di adattare la quantità di acqua e lievito in base al tipo di farina utilizzata, poiché le farine assorbono l’acqua in modo diverso.

Conclusioni

In conclusione, le ciabattine di pane senza impasto sono un tesoro della cucina italiana, e con la giusta preparazione e ingredienti di alta qualità, è possibile creare una delizia che farà felici i palati di tutti. Seguendo la storia, evitando gli errori comuni, imparando a cucire correttamente il pane e sperimentando con i tipi di farina, potrete preparare ciabattine di pane straordinarie che saranno amate da amici e familiari. Buon appetito!

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