Ceci tostati alla polvere di sommacco – Videoricetta

Ceci tostati alla polvere di sommacco, un’esplosione di gusto e benessere in un solo morso. Croccanti, speziati e incredibilmente versatili, questi ceci rappresentano uno snack sano e ricco di personalità, perfetto anche come topping per insalate, vellutate e zuppe. Oggi ti guiderò alla scoperta di questa ricetta semplice ma sorprendente, arricchita dalla nota acidula e fruttata del sommacco, una spezia mediorientale ancora poco conosciuta in Italia ma dal potenziale straordinario.

Ceci tostati alla polvere di sommacco: origini della ricetta

Questa ricetta ha radici antiche che si intrecciano tra la tradizione mediterranea e quella mediorientale. I ceci, coltivati da millenni nell’area del Mediterraneo, sono stati una fonte essenziale di proteine per molte civiltà. In particolare, la tostatura dei legumi era una tecnica diffusa già in epoca romana per migliorarne la conservazione e il gusto.

L’aggiunta del sommacco, invece, ci porta direttamente nel cuore del Medio Oriente. In paesi come Libano, Siria e Turchia, questa spezia viene utilizzata per aggiungere un tocco agrumato a carni, verdure e insalate. La fusione tra ceci croccanti e polvere di sommacco è un perfetto esempio di come le culture culinarie si incontrino dando vita a sapori nuovi e armoniosi.

Come preparare i ceci tostati alla polvere di sommacco

Ceci tostati alla polvere di sommacco

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Preparazione 30 minuti min

Portata Snack

Cucina Mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

1x2x3x

• 400 g ceci già lessati
• 1 cucchiaio di polvere di sommacco o cumino in polvere
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• q.b. pepe

Istruzioni

 

• Scoliamo i ceci, potremmo usare sia quelli in vasetto oppure cotti da noi, e passiamoli sotto l’acqua corrente (se sono quelli già pronti).
• Tamponiamoli con carta assorbente da cucina poi condiamoli, mettendoli in una ciotola.
• Olio, sale (poco), pepe e polvere di sommacco (acquistabile nelle erboristerie o online).
• Versiamo tutto in una teglia, meglio se rivestita di carta forno, e inforniamo in forno già caldo, a 180° ventilato per 20/25 minuti. Se statico, a 180° per una mezz’oretta.
• Alternativa di cottura in friggitrice ad aria, sempre a180°, per una decina di minuti o poco più.
• Serviamoli caldi o tiepidi, spolverando ancora con altra polvere di sommacco.
• Sono sfiziosissimi.

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Che benefici hanno i ceci tostati?

I ceci tostati non sono solo deliziosi: sono anche un concentrato di benefici per la salute. Ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali come ferro, magnesio e fosforo, i ceci aiutano a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue e favoriscono la digestione.

Tostarli non ne compromette le proprietà nutrizionali, anzi: li rende più digeribili e ne esalta la croccantezza, rendendoli perfetti per uno spuntino sano o come sostituto delle classiche patatine. Sono ideali anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana, grazie al loro alto contenuto proteico.

Utilizzi della polvere di sommacco

• Sostituto del sale: Il sommacco può essere utilizzato come sostituto del sale per arricchire i piatti con un sapore unico. Grazie alle sue proprietà gustose e acidule, il sommacco offre una valida alternativa al sale tradizionale. Puoi utilizzare la polvere di sommacco per condire insalate, carni, pesce o verdure, donando loro un tocco di freschezza e un sapore leggermente aspro/salato.
• Condimento per carne: Può essere utilizzato come condimento per carne, aggiungendo un sapore leggermente aspro. Può essere strofinato direttamente sulla carne prima della cottura o utilizzato nella marinatura per aggiungere un tocco di sapore unico.
• Hummus: Il sommacco in polvere può essere un’aggiunta deliziosa e aromatica all’hummus. Puoi utilizzarlo per arricchire il sapore dell’hummus e conferirgli una nota di acidità e freschezza. Spolvera il sommacco in polvere sull’hummus preparato. Inizia con una piccola quantità e aggiungi gradualmente fino a raggiungere il gusto desiderato. Il sommacco conferirà all’hummus un sapore leggermente acidulo e agrumato.
• Salse e condimenti: Puoi aggiungere il sommacco in polvere a salse e condimenti per insaporirli. Aggiungila a salse come la maionese, lo yogurt o il ketchup per aggiungere un sapore intrigante.
• Piatti a base di riso: Il sommacco in polvere può essere utilizzato per arricchire il sapore di piatti a base di riso come risotti, pilaf o paella. Aggiungine un paio di cucchiaini durante la cottura per ottenere un sapore leggermente acidulo e aromatico.
• Zuppe e stufati: Può essere un’aggiunta interessante a zuppe e stufati, donando un sapore unico e speziato. Aggiungine una piccola quantità durante la preparazione per arricchire il sapore complessivo del piatto.
• Bevande calde: Puoi anche utilizzare il sommacco in polvere per arricchire bevande calde come tè, infusi o bevande a base di latte. Aggiungine una punta di cucchiaino a una tazza di bevanda calda per un tocco aromatico e saporito.
• La quantità da utilizzare dipende dal tuo gusto personale e dalla ricetta specifica che stai preparando. Tuttavia, in generale puoi iniziare con circa mezzo cucchiaino di sommacco in polvere e poi aggiustare la quantità in base al tuo gusto personale.

Proprietà del sommacco

• Antiossidante: Il sommacco contiene composti antiossidanti, come gli acidi fenolici, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo. Gli antiossidanti contribuiscono a proteggere le cellule dai danni causati dall’ossidazione e possono favorire la salute generale.
• Digestione: Il sommacco è tradizionalmente utilizzato per favorire la digestione e alleviare disturbi gastrointestinali come gonfiore, gas e indigestione. Può aiutare a stimolare la produzione di enzimi digestivi e migliorare l’assorbimento dei nutrienti.
• Effetto diuretico: Il sommacco può avere un effetto diuretico leggero, contribuendo all’aumento della produzione di urina e alla riduzione della ritenzione idrica nel corpo.
• Antinfiammatorio: Alcuni studi suggeriscono che il sommacco possa avere proprietà antinfiammatorie. Gli acidi fenolici presenti nel sommacco possono contribuire a ridurre l’infiammazione nel corpo e fornire un potenziale beneficio per le condizioni infiammatorie come l’artrite.
• Sostegno immunitario: è ricco di vitamina C, un nutriente essenziale per il sistema immunitario. La vitamina C contribuisce alla produzione di collagene, che supporta la salute delle ossa, della pelle e dei vasi sanguigni, e aiuta a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi.
• Proprietà antibatteriche: Alcuni studi hanno evidenziato le proprietà antibatteriche del sommacco. Alcuni composti presenti nel sommacco possono contribuire a combattere la crescita di batteri nocivi nel corpo.

Quali sono le spezie di sommacco?

Il sommacco in sé non è un mix di spezie, ma una singola spezia derivata da una pianta specifica. Tuttavia, è spesso presente in blend aromatici tradizionali come lo za’atar, che unisce sommacco, timo, sesamo tostato e sale.

In commercio esistono versioni di polvere di sommacco più o meno pure. Alcune possono contenere sale o acidificanti naturali per stabilizzare il gusto. Se possibile, scegli sempre sommacco puro e non trattato, per godere appieno del suo aroma naturale e delle sue proprietà antiossidanti.

Come usare il sumac?

Il sumac, o sommacco, si presenta sotto forma di polvere fine di colore rosso scuro ed è ottenuto dalle bacche essiccate della pianta Rhus coriaria. Il suo sapore è acidulo, leggermente fruttato e ricorda il succo di limone con una nota terrosa.

In cucina, il sumac può essere usato in molteplici modi:

• Spolverato su insalate, come la celebre fattoush libanese
• Aggiunto a marinature per carni e pesci
• Miscelato a yogurt per creare salse e condimenti
• Integrato in mix di spezie come lo za’atar

Nel caso dei ceci tostati, il sumac va aggiunto dopo la cottura, mentre i legumi sono ancora caldi, così da aderire bene e sprigionare tutto il suo profumo.

Come conservare i ceci tostati alla polvere di sommacco?

Per mantenere intatta la croccantezza dei ceci tostati, è importante conservarli correttamente. Una volta raffreddati, vanno riposti in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro, e tenuti in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di umidità.

Si conservano perfettamente per 7-10 giorni, ma è probabile che finiscano molto prima per quanto sono buoni! Se vuoi prepararli in anticipo per uno spuntino veloce durante la settimana, puoi anche congelarli già tostati. Basterà passarli qualche minuto in forno per ridare loro la giusta croccantezza.

Conclusione

I ceci tostati alla polvere di sommacco sono una ricetta semplice ma piena di sapore, che unisce tradizione e creatività in un mix unico. Perfetti come snack, contorno o ingrediente versatile, rappresentano un modo originale per riscoprire i ceci e le spezie mediorientali.

Se questa ricetta ti ha conquistato, non perderti anche la nostra ricetta delle cotolette di ceci, ideali per un secondo piatto gustoso e sano, e la tradizionale cicci di Santa Lucia, un piatto della cucina povera ricco di storia e sapore!

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