Biscottini

Semplici biscottini secchi che si preparano velocemente: si prestano ad essere inzuppati nel latte, nel tè, o se si lasciano biscottare in forno anche nel vino!

Ingredienti per ca. 2 teglie:

• 500 g di farina 00
• 3 uova piccole
• 200 g di zucchero
• 140/150 g latte
• 100 g olio vegetale
• 1 bustina di lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• buccia di limone grattugiata
• vaniglia

Con il frullino montiamo le uova intere con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, in una ciotola, setacciamo la farina con il lievito ed il bicarbonato. Iniziamo ad aggiungerla a cucchiaiate al composto di uova, facendola scendere da un setaccino. A metà farina, alterniamo aggiungendo il latte, sempre a cucchiai. Uniamo poi la buccia grattugiata di uno o due limoni.

Infine, gradatamente, continuando a mescolare, anche l’olio.

Aiutandoci con due cucchiai, formiamo, su carta forno, dei dischetti o dei filoncini che spolvereremo di zucchero semolato.

Inforniamo a 170°/180° per una ventina di minuti. Se formiamo i biscotti a filoncini, togliamo la teglia dal forno qualche minuto prima e tagliamoli a fette. Poi li ripasseremo in forno per terminare la cottura. Se li vogliamo un po’ croccanti basta lasciarli asciugare abbassando la temperatura a 150° fino a quando risulteranno leggermente dorati.

Questi  biscotti, tipici di molte regioni, nascono con l’ammoniaca al posto del lievito. Una volta, tanto tempo fa, si usava andare in farmacia a comprare la “dose” per un kg di biscottini. Poiché, alcune persone non la preferiscono l’ho sostituita.

Chi volesse utilizzarla in alternativa al lievito per dolci e al mezzo cucchiaino di bicarbonato dovrà sciogliere 15 g. di ammoniaca direttamente nel latte intiepidito, che poi andrà unito al composto di uova, zucchero e farina.

Io ho assaggiato tutte e due le versioni. Mi sono piaciute entrambe. Con l’ammoniaca lievitano un poco in più, ma con il lievito si mantengono morbidi più a lungo.

A me e mia figlia Eugenia, amanti dei dolci secchi, piacciono moltissimo senza inzuppare. Ad Alessia invece piacciono spalmati di Nutella!