Biscotti della fortuna cinesi fatti in casa: la ricetta perfetta e come piegarli – Videoricetta
Ci sono dolci che si mangiano con gli occhi ancora prima che con il palato. I biscotti della fortuna fatti in casa sono proprio così: sottili, croccanti e dalla caratteristica forma a mezzaluna, nascondono al loro interno un piccolo messaggio che trasforma ogni biscotto in una sorpresa.
Sono il dolcetto che siamo abituati a ricevere alla fine di una cena al ristorante cinese, ma prepararli in casa è molto più semplice di quanto si possa pensare. La pasta per biscotti della fortuna si realizza in pochi minuti e richiede pochissimi ingredienti.
Il vero segreto, però, non sta tanto nell’impasto quanto nella fase successiva alla cottura. Per come piegare i biscotti della fortuna serve infatti rapidità: le cialde devono essere modellate quando sono ancora caldissime, prima che diventino croccanti e rigide.
Ed è proprio questo il piccolo trucco che permette di ottenere la classica forma senza romperli.
Prima di iniziare: prepariamo i bigliettini
Prima ancora di accendere il forno c’è una cosa importante da fare: preparare i messaggi da inserire nei biscotti.
Taglia tanti piccoli rettangolini di carta, abbastanza stretti da poter essere inseriti facilmente all’interno della cialda. Puoi prepararne qualcuno in più rispetto al numero di biscotti che vuoi realizzare.
Ed è qui che puoi davvero divertirti.
Puoi scrivere frasi per biscotti della fortuna romantiche, divertenti o misteriose, ma anche piccoli aforismi, numeri fortunati, previsioni ironiche oppure messaggi personalizzati.
Per una festa di compleanno puoi inserire gli auguri, per San Valentino delle frasi d’amore, mentre per una cena con amici puoi inventare delle improbabili predizioni sul loro futuro.
La cosa importante è scrivere con un pennarello o una penna che non sbavi e lasciare asciugare bene l’inchiostro prima di utilizzare i bigliettini.
Come preparare in casa i biscotti della fortuna cinesi
Biscotti della fortuna cinesi
Ingredienti
- 2 albumi
- 100 g zucchero bianco sottile
- 80 g farina 00
- 30 g olio di girasole o burro
- 25 g acqua
- q.b. sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Istruzioni
- In una ciotola mescola i due albumi, meglio se a temperatura ambiente, con una frusta fino a quando fanno la schiuma.
- Unisci lo zucchero, l’olio o il burro (fuso ma tiepido), il sale.
- Mescola ancora per qualche minuto per far sciogliere lo zucchero.
- Quando il composto è ben amalgamato, appiccicoso e lucido, unisci la farina e mescola ancora.
- Copri con pellicola e fai riposare 10/15 minuti.
- Nel frattempo scrivi i biglietti con i messaggi.
- Trascorso il tempo di riposo, unisci l’acqua e mescola sino a quando è assorbita.
- Distribuisci un cucchiaio scarso di composto su una teglia rivestita con un foglio di cartaforno (fallo aderire bagnando con acqua il fondo della teglia) oppure sul tappetino di silicone.
- Fai un cerchio più sottile al centro, più doppio verso i bordi. Misurerà all’incirca 8/9 cm.
- Cuocine pochi alla volta, perché una volta sfornati, vanno ripiegati subito su se stessi.
- Inforna a 180° per 5/6 minuti in modalità ventilato. Se cuoci in statico, calcola 1 o 2 minuti in più.
- Sforna, capovolgi il dischetto, metti il bigliettino, ripiega su stesso, piega ancora unendo le estremità e appoggia il biscotto su una teglia capovolta dei muffin oppure mettili in una tazzina in modo che tengano la forma.
- Se ti capita che il biscotto si raffredda e non riesci a piegarlo, passalo qualche secondo nel forno a microonde per farlo tornare morbido. Poi, però, piegalo subito.
- Se noti che dopo cotti, non sono venuti perfettamente croccanti perché li hai fatti doppi, puoi rimetterli in forno (anche se sono già piegati) a 120° per 10/15 minuti.
- Si conservano in un contenitore con chiusura ermetica per qualche giorno.
- Puoi usare anche la friggitrice ad aria a 165° per 5/6 minuti più o meno.
Video
Gli ingredienti per i biscotti della fortuna
La pasta per biscotti della fortuna è una preparazione molto semplice.
La sua particolarità è quella di essere più simile a una sottile cialda che a un vero e proprio biscotto tradizionale. L’impasto deve infatti risultare fluido e permettere di ottenere dei dischi sottilissimi.
Gli ingredienti principali sono pochi: albume, zucchero, farina, burro e un aroma, generalmente vaniglia.
Proprio la semplicità dell’impasto rende ancora più importante la fase di cottura: pochi secondi possono fare la differenza tra una cialda perfettamente modellabile e un biscotto che si spezza tra le mani.
Come preparare l’impasto
Per prima cosa lavora l’albume con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Non è necessario montarlo a neve: l’obiettivo non è incorporare una grande quantità di aria, ma sciogliere bene lo zucchero nell’albume.
Aggiungi quindi la farina setacciata, il burro fuso ormai tiepido e l’aroma di vaniglia.
Mescola fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza fluida da poter essere distribuita facilmente sulla carta forno.
La consistenza è fondamentale. Se l’impasto fosse troppo denso, sarebbe difficile stenderlo in uno strato abbastanza sottile; se fosse eccessivamente liquido, invece, i biscotti potrebbero risultare troppo fragili.
Come cuocere i biscotti della fortuna
Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci piccole quantità di impasto, formando dei dischi sottili e il più possibile regolari.
Non preparare troppi biscotti contemporaneamente.
Questo è uno dei passaggi più importanti dell’intera ricetta: cuoci soltanto due o tre biscotti alla volta.
I dischi devono cuocere fino a quando i bordi iniziano a diventare leggermente dorati, mentre il centro deve rimanere ancora chiaro e sufficientemente morbido da poter essere piegato.
A questo punto arriva la parte più delicata.
La regola d’oro: velocità, caldo e 2 biscotti alla volta
Se c’è un segreto da conoscere prima di preparare i biscotti della fortuna cinesi, è questo: bisogna lavorare velocemente.
Una cialda appena uscita dal forno rimane morbida e malleabile soltanto per pochissimi secondi, indicativamente 10-15 secondi.
Trascorso questo tempo, raffreddandosi, lo zucchero tende a cristallizzare e la cialda diventa croccante. È proprio questa caratteristica che la rende piacevole da mangiare, ma anche impossibile da piegare senza romperla.
Ecco perché non conviene cuocere un’intera teglia di biscotti alla volta.
Mentre cercheresti di piegarli tutti, i primi sarebbero già diventati rigidi.
Meglio lavorare con due o tre biscotti per volta, lasciando il resto dell’impasto pronto per la successiva infornata.
Come piegare i biscotti della fortuna
Appena estratti dal forno, bisogna agire rapidamente.
Prendi una cialda ancora bollente e posiziona al centro il bigliettino precedentemente preparato.
Piega quindi il disco a metà, senza schiacciarlo completamente, ottenendo una forma simile a una mezzaluna.
A questo punto afferra le estremità del biscotto e portale delicatamente verso il basso e una verso l’altra, creando la caratteristica forma curva del biscotto della fortuna.
Puoi aiutarti con il bordo di una tazza o di un bicchiere: appoggia il centro della cialda sul bordo e lascia che le estremità si incurvino verso il basso.
Mantieni la forma per qualche secondo, finché il biscotto non comincia a perdere elasticità.
Una volta raffreddato completamente, manterrà la caratteristica forma a conchiglia.
Un consiglio importante
Se hai mani particolarmente sensibili al calore, utilizza dei guanti da cucina sottili o una piccola spatola per aiutarti a maneggiare le cialde.
Non aspettare che siano tiepide: quando diventano tiepide, nella maggior parte dei casi è già troppo tardi per piegarle.
È proprio il calore a rendere possibile la lavorazione.
Perché i biscotti della fortuna si rompono?
Il problema più frequente è sempre lo stesso: la cialda si è raffreddata prima di essere modellata.
Quando esce dal forno è morbida e flessibile, ma nel giro di pochi secondi cambia completamente consistenza.
Per questo motivo ti consiglio di avere tutto pronto prima di iniziare la cottura: i bigliettini già tagliati, una superficie libera dove lavorare e, se vuoi utilizzare una tazza per dare la forma, anche quella già a portata di mano.
In questo modo non perderai nemmeno un secondo.
Biscotti della fortuna: idee per i messaggi
La parte più divertente della ricetta è probabilmente proprio questa.
Puoi creare una raccolta di frasi per biscotti della fortuna scegliendo messaggi diversi in base ai tuoi ospiti.
Qualche idea?
- «Una sorpresa arriverà quando meno te l’aspetti.»
- «La fortuna ama chi sa osare.»
- «Il tuo prossimo viaggio sarà indimenticabile.»
- «Presto riceverai una bella notizia.»
- «Oggi hai tutte le ragioni per sorridere.»
- «Il dolce che stai mangiando è sicuramente una buona scelta.»
Oppure puoi abbandonare completamente il tono profetico e inserire battute, sfide, piccoli indovinelli o messaggi personalizzati.
Per una cena tra amici, ad esempio, potrebbe essere divertente preparare un biscotto dedicato a ogni invitato.
Come conservare i biscotti della fortuna
Una volta raffreddati completamente, i biscotti devono essere conservati immediatamente in un contenitore ermetico.
L’umidità è infatti il principale nemico di queste cialde. Se rimangono esposte all’aria per troppo tempo, perderanno rapidamente la loro caratteristica croccantezza e diventeranno morbide.
Un barattolo di vetro con chiusura ermetica oppure una scatola di latta sono perfetti.
Non inserirli nel contenitore quando sono ancora tiepidi: il vapore rimasto all’interno potrebbe creare umidità e compromettere la consistenza.
Domande frequenti
Perché i miei biscotti della fortuna si rompono quando provo a piegarli?
Quasi sicuramente perché si sono raffreddati troppo. Le cialde sono modellabili soltanto quando sono ancora molto calde, subito dopo la cottura. Hai circa 10-15 secondi per piegarle prima che diventino croccanti e si rompano.
Per questo è fondamentale cuocere soltanto due o tre biscotti alla volta.
Cosa posso scrivere nei biscotti della fortuna fatti in casa?
Puoi inserire aforismi, predizioni divertenti, numeri della fortuna, citazioni, messaggi romantici oppure frasi personalizzate. Sono perfetti anche per compleanni, feste, San Valentino e cene a tema.
Come conservare i biscotti della fortuna per mantenerli croccanti?
Una volta completamente freddi, conservali subito in un contenitore di latta o in un barattolo di vetro ermetico. Devono essere protetti dall’umidità, che tende a renderli morbidi e gommosi.
Posso preparare i biscotti della fortuna in anticipo?
Sì. Puoi prepararli anche il giorno prima, purché vengano lasciati raffreddare completamente e conservati immediatamente in un contenitore ermetico.
Un dolcetto piccolo, ma perfetto per stupire
Preparare i biscotti della fortuna fatti in casa è una di quelle ricette che richiedono pochissimi ingredienti ma regalano una grande soddisfazione.
La prima volta potresti avere bisogno di qualche tentativo per prendere confidenza con i tempi e con il gesto della piegatura. Dopo i primi biscotti, però, diventerà molto più semplice capire esattamente quando sfornarli e come lavorarli.
E una volta imparata la tecnica, puoi divertirti a prepararli per qualsiasi occasione, trasformando un semplice dolcetto in un piccolo messaggio da regalare.
Per una cena a tema orientale
Stai organizzando una cena speciale o una serata a tema orientale fatta in casa? Sorprendi i tuoi ospiti chiudendo il menu con questi divertentissimi Biscotti della fortuna fatti in casa.
E se ami sperimentare le ricette dolci facili e sfiziose nate sui social, dopo averli preparati puoi continuare con i golosissimi Datteri al burro d’arachidi e cioccolato: due ricette completamente diverse, ma entrambe perfette per trasformare un momento semplice in qualcosa di speciale.
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Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
