Ricetta birria tacos di manzo fatti in casa

La ricetta dei birria tacos di manzo ha conquistato il cuore e il palato di molti amanti della cucina tex-mex e messicana. Si tratta di tacos succulenti e speziati, ripieni di carne di manzo cotta lentamente in un brodo aromatico ricco di spezie e peperoncini. Una volta preparati, questi tacos vengono serviti con il brodo di cottura, chiamato consomé, in cui vengono intinti per esaltarne ulteriormente il sapore. In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo nella realizzazione dei birria tacos di manzo fatti in casa, analizzando le origini della ricetta, il fenomeno che l’ha resa virale su TikTok, le migliori salse da abbinare, e la differenza tra birria e quesabirria. Pronto per un viaggio culinario irresistibile? Iniziamo!

Birria tacos di manzo: origini della ricetta

La birria è un piatto tradizionale messicano originario dello stato di Jalisco, nella regione occidentale del Messico. Tradizionalmente, veniva preparato utilizzando carne di capra o agnello, cotta lentamente in una miscela di spezie, peperoncini secchi e brodo, creando così una carne tenerissima e saporita. La birria veniva solitamente servita durante le festività o in occasione di celebrazioni particolari.

Nel tempo, la ricetta si è evoluta, adottando l’uso della carne di manzo al posto della capra, poiché più facile da reperire e da cucinare. Il termine “birria” si riferisce proprio a questo metodo di cottura lento e alla marinatura ricca di spezie. È un piatto versatile, che può essere consumato come stufato o utilizzato come ripieno per tortillas, creando appunto i famosi birria tacos.

L’invenzione dei birria tacos di manzo come li conosciamo oggi, ovvero i tacos intinti nel consomé, ha iniziato a prendere piede soprattutto in California, dove i sapori della cucina messicana sono particolarmente influenti grazie alla forte presenza di comunità latinoamericane. Da lì, questa deliziosa variante ha fatto il giro del mondo, diventando una delle ricette più amate dai foodies di tutto il pianeta.

Qual è la differenza tra birria e quesabirria?

Se sei un appassionato di cucina messicana, avrai sicuramente sentito parlare anche della quesabirria, ma qual è la differenza rispetto ai tradizionali birria tacos?

La principale differenza tra i birria tacos e i quesabirria tacos risiede nell’aggiunta del formaggio. Nei quesabirria tacos, infatti, alla carne di manzo viene aggiunto del formaggio, solitamente del queso Oaxaca, un formaggio filante tipico del Messico, simile alla mozzarella. Questo formaggio viene grigliato insieme alla tortilla, creando una crosticina croccante all’esterno e una farcitura cremosa e filante all’interno.

La combinazione del sapore saporito della birria con la cremosità del formaggio rende la quesabirria una variante particolarmente ricca e golosa. Anche se i birria tacos tradizionali non prevedono il formaggio, la quesabirria ha conquistato molti estimatori grazie alla sua golosità e alla texture irresistibile.

Entrambe le versioni dei tacos vengono servite con il consomé per intingerli, ma la quesabirria è diventata popolare soprattutto per la sua consistenza più ricca e decadente.

Il nuovo trend TikTok: tutti pazzi per i birria tacos

L’esplosione di popolarità dei birria tacos negli ultimi anni è in gran parte dovuta ai social media, e TikTok in particolare ha giocato un ruolo fondamentale in questo successo. Basta fare una ricerca con l’hashtag #birriatacos su TikTok per trovare migliaia di video che mostrano food blogger e appassionati di cucina mentre preparano, assaggiano e condividono questa specialità.

Il formato breve di TikTok si presta perfettamente a mostrare la preparazione spettacolare di questi tacos: le fasi di cottura della carne, il momento in cui viene farcita nelle tortillas e, soprattutto, l’intingimento nel consomé bollente sono diventati il vero show visivo che ha fatto impazzire gli utenti. Il contrasto tra la croccantezza della tortilla e la succosità della carne crea un mix perfetto per catturare l’attenzione dello spettatore, e questo ha contribuito a far salire alle stelle la fama dei birria tacos.

Non solo food blogger e chef, ma anche molti utenti comuni si sono cimentati nella realizzazione di questo piatto, contribuendo a rendere la ricetta ancora più virale. Oggi i birria tacos sono diventati un vero e proprio trend globale, presente nei menù di numerosi ristoranti e street food di tutto il mondo.

Come preparare i birria tacos in casa

La ricetta dei birria tacos di manzo ha conquistato il cuore e il palato di molti amanti della cucina messicana: una ricetta gustosa trend Tiktok.

Birria tacos di manzo

Preparazione 2 ore
Portata Portata principale
Cucina Messicana
Porzioni 6 porzioni

Ingredienti
  

  • 700 g carne di manzo
  • 2 peperoncini secchi dolci o piccanti
  • 3 pomodori maturi
  • 1 grosso cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino origano secco
  • ½ cucchiaino di paprika dolce o piccante
  • 1 cipolla
  • 1 pezzetto di stecca di cannella oppure in polvere
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio evo o strutto
  • 1 lt acqua o brodo

Facoltativi

  • q.b. chiodi di garofano in polvere

Per i tacos

  • 6 tortillas
  • q.b. prezzemolo
  • 250 g formaggio a pasta filata tipo scamorza
  • 2 lime

Istruzioni
 

  • In una ciotola mettiamo i peperoni o peperoncini secchi a reidratare con acqua tiepida. Io ho usato i peperoni cruschi ma va bene qualsiasi tipologia di peperone dolce o piccante.
  • Saliamo e pepiamo la carne. Io ho utilizzato il cappello delprete tagliato a pezzi. Va bene utilizzare tagli per spezzatino e se voletevelocizzare la cottura tagliate i pezzi in cubetti piccoli. In alternativa,usate carne macinata.
  • In una padella versiamo abbondante olio evo. Adagiamo la carne e facciamola rosolare a fiamma vivace su tutti i lati. Mettiamola da parte.
  • Nella stessa pentola aggiungiamo la cipolla affettata grossa, i pomodori a pezzi, uno spicchio d’aglio, il concentrato di pomodoro, i peperoni reidratati, ½ lt. di acqua bollente. Facciamo cuocere una decina di minuti con coperchio a fiamma media.
  • Trascorso questo tempo mettiamo le verdure nel mixer con un po’ del loro liquido e tritiamo tutto.
  • Rimettiamo la carne sempre nella stessa padella, aggiungiamo le verdure tritate, gli aromi (cannella, origano, paprika, chiodi di garofano, aglio in polvere, alloro e rosmarino). Copriamo con altra acqua calda o brodo e portiamo a cottura con il coperchio finché la carne risulterà morbida (a me ha impiegato circa un paio di ore).
  • A fine cottura prendiamo la carne e sfaldiamola sfilacciandola con il coltello o con le mani.
  • Immergiamo le tortillas nel condimento, prima da un lato poi dall’altro e mettiamole un padella o in una teglia rettangolare (così ne cuociamo più di una contemporaneamente).
  • Facciamo un primo strato di formaggio grattugiato grosso, poi prezzemolo tritato, poi carne, poi qualche cucchiaio di sugo. Se vi piace anche della cipolla tritata fresca.
  • Ripieghiamo la tortilla su se stessa e facciamola dorare prima da un lato e poi dall’altro.
  • Serviamo il tacos spruzzandolo con del succo di lime e inzuppandolo nella salsa di accompagnamento in cui avremmo aggiunto altro prezzemolo e se piace ancora lime.
  • Sono ottimi mangiati appena preparati.
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Consigli per la preparazione dei birria tacos di manzo

Ho raccolto un po’ di domande in giro per il web e sui social che riguardano la preparazione dei birria tacos, la scelta degli ingredienti e qualche consiglio per la conservazione.

Conservazione dei birria tacos

Se vi avanzano, conservate I tacos di birria in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Prima di servirli ripassateli in padella.

Che tipo di carne si può usare nei birria tacos?

E’ possibile realizzare i birria tacos con carne di manzo, di vitello, di agnello ma anche di maiale.  In alternativa, per una cottura più veloce sarà possibile utilizzare anche del petto di pollo o ancora della carne macinata che potrà essere pronta in circa 45/50 minuti.

Il procedimento sarà lo stesso e faremo cuocere la carne a fiamma più vivace.

Che tipo di formaggio usare nei tacos?

Io ho preferito utilizzare della scamorza stagionata di qualche giorno. In alternativa va bene la mozzarella per pizza, il caciocavallo fresco, il formaggio tipo galbanone, oppure cheddar, fontina o altri formaggi a pasta morbidi, non stagionati.

Idee di salse per i birria tacos di manzo

La parte più divertente e creativa nel preparare i birria tacos di manzo fatti in casa è senza dubbio la scelta delle salse da abbinare. Le salse aggiungono un ulteriore strato di sapore e contrasto ai tacos, rendendoli ancora più golosi. Ecco alcune idee per creare il tuo abbinamento perfetto:

  1. Salsa roja piccante: preparata con pomodori arrostiti, peperoncino serrano, cipolla e aglio. Questa salsa dona una nota decisa di piccantezza, perfetta per chi ama i sapori intensi.
  2. Guacamole cremoso: una salsa a base di avocado, lime, cipolla rossa e coriandolo. La sua freschezza e cremosità bilanciano alla perfezione la succulenza dei birria tacos.
  3. Salsa verde: fatta con tomatillos, peperoncino jalapeño, coriandolo e un tocco di lime. Questa salsa ha un sapore leggermente acidulo e rinfrescante, che contrasta magnificamente con la ricchezza della carne.
  4. Crema al chipotle: una crema a base di panna acida o yogurt con aggiunta di peperoncino chipotle. Il gusto affumicato e leggermente piccante di questa salsa arricchisce ogni boccone.
  5. Salsa al mango e habanero: per chi ama il contrasto dolce-piccante, questa salsa unisce la dolcezza del mango con il calore deciso del peperoncino habanero, creando una combinazione unica e sorprendente.
  6. Pico de gallo: una salsa fresca e croccante a base di pomodori, cipolla, coriandolo e lime, perfetta per dare un tocco leggero e acidulo ai tacos.

Conclusione

Preparare i birria tacos di manzo fatti in casa è un’esperienza culinaria appagante e deliziosa che ti permetterà di assaporare uno dei piatti più amati della cucina messicana. Che tu scelga la versione tradizionale o quella con formaggio, il risultato sarà comunque un’esplosione di sapori indimenticabile. Se sei in cerca di altre idee golose da portare in tavola, ti consiglio di dare uno sguardo alla ricetta della tacos burger e ai Chicken fingers Raising Cane’s fatti in casa, altre due preparazioni che ti faranno fare un vero figurone con i tuoi ospiti!

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Written by:

Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.