Bagel fatti in casa – Videoricetta
Bagel fatti in casa: prepararli nella propria cucina è una di quelle esperienze che sorprendono più di quanto si pensi. Morbidi all’interno, leggermente croccanti fuori e con quella consistenza unica che li rende immediatamente riconoscibili, i bagel sono molto più di un semplice panino.
Negli ultimi anni sono diventati amatissimi anche in Italia, soprattutto per la loro versatilità: perfetti a colazione, brunch, pranzo veloce o aperitivo salato. In questo articolo scopriamo come realizzare dei bagel fatti in casa facili, partendo dalle origini fino alla ricetta passo passo, con tante varianti e idee per farcirli.
Bagel: origini della ricetta
Il bagel ha origini antiche e affascinanti. Nasce nell’Europa dell’Est, probabilmente in Polonia, come pane bollito e poi cotto in forno. Furono le comunità ebraiche a portarlo negli Stati Uniti, dove divenne un vero simbolo della città di New York.
La caratteristica principale del bagel è proprio la doppia cottura: prima in acqua e poi in forno. Questo passaggio dona al pane la sua tipica crosta lucida e una mollica compatta ma elastica, diversa da quella dei panini tradizionali.
Bagel fatti in casa: nuovo trend di TikTok
Negli ultimi tempi i bagel fatti in casa sono esplosi su TikTok, diventando protagonisti di video virali. Il motivo è semplice: sono belli da vedere, soddisfacenti da preparare e si prestano a farciture super creative.
Molti creator mostrano:
- la bollitura dei bagel
- il momento della formatura
- il taglio con ripieno abbondante
Questo ha spinto tantissime persone a volerli replicare in casa, scoprendo che non sono affatto difficili da preparare.
Come preparare i bagel fatti in casa?
Bagel fatti in casa
Ingredienti
- 400 g farina per pizza
- 100 g farina 00
- 140 g acqua tiepida
- 140 g latte tiepido o ancora acqua
- 30 g zucchero o 20 g di miele
- 40 g burro o 30 g di olio
- 10 g lievito di birra fresco o 3 g di secco
- 12 sale
Per la bollitura
- 3-4 lt acqua
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale
Per la superficie
- q.b. semi di sesamo e papavero
- q.b. salmone affumicato
- q.b. maionese
- q.b. rucola
- q.b. pomodorini
- q.b. erba cipollina
- q.b. sottilette
- q.b. burro salato
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria versiamo la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il latte e l’acqua.
- Impastiamo sino a quando l’impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti della ciotola (ca. 15/20 minuti).
- Ricordiamoci di capovolgere spesso l’impasto.
- Sarà possibile anche impastare a mano o nel Bimby.
- Inseriamo il sale mescolato con il burro in due volte. Capovolgiamo ad ogni inserimento.
- Quando l’impasto torna liscio sistemiamolo in una ciotola oliata coperto con pellicola.
- L’impasto dovrà più che raddoppiare, all’incirca un paio di ore.
- Quando è pronto, sgonfiamolo e formiamo un panetto.
- Ricaviamo dei pezzi da ca. 85 g ognuno.
- Formiamo ogni pezzo a palla, facendolo rotolare sotto il palmo della mano racchiuso tra le dita.
- Sistemiamo le palline su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno.
- Facciamole riposare 10 minuti dopodiché con l’indice oliato pratichiamo un buco al centro della pallina.
- Allarghiamo la ciambella facendola roteare tra i due indici oppure su uno solo come un hula-hoop.
- Il buco centrale dovrà essere abbastanza ampio altrimenti con la lievitazione e la successiva cottura sparirà. All’incirca 3/4 cm. Se l’impasto facesse resistenza, aspettate 5/10 minuti e ripetete l’operazione.
- Copriamo con pellicola e facciamole lievitare 25/30 minuti. Oppure coprite con pellicola e passatele una notte in frigo. Il giorno dopo si passerà dal frigo direttamente alla bollitura.
- Portiamo a bollore l’acqua leggermente salata. Al momento dell’ebollizione versiamo il cucchiaio di miele e il bicarbonato.
- Poi tuffiamo 3-4 pezzi alla volta direttamente con il loro pezzo di carta forno che elimineremo dopo qualche secondo.Cuociamo 30 secondi per lato e scoliamo su un telo da cucina o carta forno.
- Una volta terminata l’operazione, passiamo la superficie dei bagel nei semi oppure, se preferite, lasciateli al naturale.
- Inforniamo in forno già caldo a 200° ventilato o 220 statico per 13/15 minuti max. Non eccediamo con i tempi di cottura.
- Facciamoli raffreddare su una gratella.
- Poi farciamoli come preferiamo.
Domande frequenti sulla ricetta dei Bagel fatti in casa
Ho provato a raccogliere quante più domande e informazioni richieste nei commenti e nei vari messaggi che ho ricevuto sui social per aiutarvi ad affrontare al meglio questa ricetta.
Perché mettere miele o zucchero nell’impasto dei bagel?
Nell’impasto dei bagel è preferibile usare il miele o lo zucchero per favorire la colorazione durante la cottura in forno rendendo il colore più uniforme. Inoltre rende la mollica più morbida.
Perché mettere il latte nell’impasto dei bagel?
Aggiungere il latte nell’impasto dei bagel serve sempre a favore la colorazione durante la cottura in forno e a renderli leggermente più soffici. In alternativa si può usare la stessa quantità di acqua.
Perché usare il bicarbonato nell’acqua di bollitura dei bagel?
Mettere bicarbonato di sodio nell’acqua di bollitura dei bagel serve a favorire la formazione di una crosta lucida e dorata. In più dona alla crosta un sapore tostato ed una consistenza elastica, chewy come dicono gli americani.
Perché aggiungere miele nell’acqua di bollitura dei bagel?
Si aggiunge il miele, in realtà andrebbe usato il malto d’orzo in sciroppo, nell’acqua di bollitura dei bagel per donare colore e lucentezza agli stessi. Inoltre il miele contribuisce ad ottenere il tipico colore ambrato dei bagel e rende la crosta più aromatica.
Se non voglio usare né il bicarbonato né il miele nell’acqua di bollitura dei bagel come faccio?
Chi non preferisce aggiungere né il miele né il bicarbonato all’acqua di bollitura dei bagel potrà spennellare la superficie con due tuorli sbattuti con 2 cucchiai di latte. Poi si aggiungeranno i semi.
Bagel ricetta senza malto: è possibile?
La ricetta originale americana prevede l’uso del malto d’orzo, che dona sapore e colore. Tuttavia, è assolutamente possibile preparare bagel senza malto, ottenendo comunque un ottimo risultato.
Il malto può essere sostituito con:
- miele
- zucchero di canna
- zucchero semolato
Questi ingredienti aiutano a favorire la colorazione in cottura e regalano una nota leggermente dolce, molto piacevole.
Bagel ricetta originale americana: differenze con la ricetta fatta in casa
I bagel originali americani vengono spesso preparati con farine ad alta forza e lunghe lievitazioni a freddo. La versione fatta in casa, invece, è più semplificata e accessibile, pensata per essere replicata facilmente.
Le principali differenze stanno:
- nei tempi di lievitazione
- nella scelta delle farine
- nella gestione dell’acqua di bollitura
Nonostante questo, anche a casa è possibile ottenere bagel molto simili agli originali, sia per consistenza che per gusto.
Bagel: 5 idee gustose per il ripieno
I bagel sono famosi soprattutto per le loro farciture. Ecco alcune idee sempre vincenti:
- salmone affumicato e formaggio spalmabile
- bacon croccante, uova e cheddar
- prosciutto cotto e formaggio
- avocado, uova e yogurt greco
- versione dolce con burro di arachidi
Sono perfetti sia in versione salata che dolce.
Bagel ricetta con yogurt greco senza lievitazione
Per chi ha poco tempo, esiste anche una versione di bagel con yogurt greco senza lievitazione. In questo caso lo yogurt sostituisce lievito e parte dei liquidi, rendendo l’impasto più rapido.
Il risultato non è identico al bagel tradizionale, ma è una valida alternativa: soffice, compatta e perfetta per una preparazione last minute.
Come conservare i bagel fatti in casa
I bagel fatti in casa si conservano molto bene, soprattutto se non farciti.
- a temperatura ambiente: 1–2 giorni
- in frigorifero: fino a 4 giorni
- in freezer: fino a 1 mese
In un contenitore ermetico o nella bustina del congelatore sino al giorno dopo. Meglio congelarli per averli freschi sempre, come appena fatti.
Una volta raffreddati tagliali a metà (nel caso vuoi utilizzarli tostati li fai direttamente) e congela avvolgendoli singolarmente nella pellicola. Poi metti in un sacchetto del congelatore e procedi.
Per consumarli tostati 6/8 minuti nel tostapane o nella friggitrice ad aria. Senza tostare nel forno a microonde per pochi secondi o tasto scongelamento.
Conclusione
Preparare i bagel fatti in casa è più semplice di quanto sembri e regala una soddisfazione enorme. Sono versatili, personalizzabili e perfetti per ogni momento della giornata, dalla colazione al brunch fino al pranzo veloce.
Se ami i panini fatti in casa, ti consiglio di dare uno sguardo anche alla ricetta dei panini Crispy McBacon fatti in casa, super golosi, e ai panini napoletani, soffici e profumati come quelli di panetteria.
Guarda anche
Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
