Anelletti al forno alla siciliana – Videoricetta facile

Gli anelletti al forno alla siciliana sono molto più di un semplice piatto di pasta: sono un vero e proprio simbolo della cucina dell’isola, un comfort food che racchiude in ogni boccone il calore, i profumi e i sapori della tradizione siciliana. Preparati con i celebri anelletti, una pasta dalla forma ad anello tipica della regione, questo piatto conquista tutti con il suo cuore filante, il sugo ricco e la crosticina dorata in superficie. Che si tratti di un pranzo domenicale in famiglia o di una festa speciale, non c’è tavola siciliana che non abbia almeno una volta celebrato con questa prelibatezza.

In questo articolo scopriremo le origini della ricetta, gli ingredienti ideali per un risultato perfetto, i segreti di cottura, e tutti i consigli utili per conservare, congelare e riscaldare al meglio gli anelletti al forno alla siciliana. Preparati a un viaggio nel gusto!

Anelletti al forno alla siciliana: origini della ricetta

La storia degli anelletti al forno affonda le sue radici nella cultura popolare siciliana, e in particolare nella città di Palermo, dove questa pasta è una vera istituzione. La loro nascita è strettamente legata alla cucina di recupero, pensata per valorizzare ingredienti semplici ma saporiti, in un piatto unico e abbondante.

Nel corso dei secoli, la ricetta ha subito numerose evoluzioni, pur mantenendo intatto il suo spirito originale: una pasta piccola e resistente alla cottura, condita con un sugo di carne saporito, piselli, melanzane fritte, formaggio e salumi, il tutto avvolto in una teglia e gratinato al forno.

Questo piatto è diventato una presenza fissa nelle feste popolari, nelle domeniche in famiglia e durante le celebrazioni religiose, proprio per la sua capacità di accontentare tutti, grandi e piccini. Il fascino degli anelletti al forno alla siciliana sta nella loro versatilità e nella possibilità di personalizzare la ricetta secondo i gusti o le disponibilità della dispensa.

Come preparare gli anelletti al forno alla siciliana

Anelletti al forno alla siciliana

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Preparazione 3 ore h

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Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

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Per il ragù

• 1 lt passata di pomodoro
• 100 g concentrato di pomodoro
• 700 g macinato misto
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 piccola costa di sedano
• 1 carota
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 200 g piselli

Per la pasta

• 500 g anelletti
• 200 g tuma fresca o primo sale o scamorza a dadini
• 3 uova sode
• q.b. parmigiano reggiano grattuggiato o caciocavallo
• q.b. pane grattuggiato
• q.b. olio evo per la teglia o burro

Istruzioni

 

• In una larga padella o in una pentola versiamo l’olio e uniamo il soffritto di carote, sedano e cipolla tritate molto finemente.
  
• Dopo qualche minuto aggiungiamo la carne macinata mista, o se preferite va bene anche una sola tipologia, e mescoliamo accuratamente.
  
• Facciamo rosolare a fiamma medio bassa per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto intanto. La carne dovrà risultare abbastanza asciutta, altrimenti a fine cottura risulterà dura.
  
• Dopodiché, alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino rosso.
• Una volta evaporato, uniamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo.
  
• Aggiungiamola passata di pomodoro, saliamo e appena prende il bollore copriamo con il coperchio.
  
• Portiamo a cottura mescolando spesso e nel caso si asciugasse troppo aggiungiamo un po’di acqua calda.
  
• Occorreranno all’incirca un’oretta e mezza.
  
• Quando il ragù è cotto, aggiungiamo i piselli.
  
• Io li ho prima cotti con olio e cipolla, aggiungendo acqua fino a che sono diventati teneri. Volendo li mettete nel ragù senza cuocere (potrete utilizzare i surgelati, i freschi o nel vasetto). In questo caso li farete cuocere, aggiungendo se necessario ancora acqua calda.
  
• Nel frattempo tagliamo il formaggio fresco a pezzetti piccoli.
  
• Quando il ragù è cotto, lessiamo gli anelletti in abbondante acqua bollente salata, per circa due minuti, massimo tre.
• Scoliamola pasta e condiamola con il ragù preparato, unendo anche il formaggio se vi piace mescolato tutto insieme.
  
• Oliamo una teglia rettangolare o rotonda da 24 cm, preferibilmente con l’apertura a cerniera, e cospargiamola di pane grattugiato.
• Facciamo un primo strato di pasta.
  
• Dopodiché distribuiamo il formaggio a pezzetti e le uova sode tagliate a fettine e formaggio grattugiato.
  
• Copriamo con altra pasta.
  
• Cospargiamo di abbondante formaggio e pane grattugiati.
  
• Cuociamo in forno già caldo, meglio se statico, a 180°C per circa 30 minuti.
  
• Alla fine, se la pasta non è colorita in superficie, mettiamo qualche minuto di grill.
• Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servire.

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Cosa mettere negli anelletti al forno?

Ogni famiglia siciliana ha la propria versione, tramandata da generazioni, ma ci sono alcuni ingredienti che non possono assolutamente mancare per rispettare la tradizione:

• Anelletti siciliani: la pasta corta perfetta per trattenere il sugo e resistere alla doppia cottura.
• Ragù di carne: fatto con tritato misto di manzo e maiale, cotto lentamente con cipolla, sedano, carota, passata di pomodoro e concentrato.
• Piselli: dolci e teneri, aggiunti direttamente nel sugo oppure prima stufati.
• Melanzane fritte: tagliate a dadini o a fette sottili per foderare lo stampo.
• Formaggio grattugiato: caciocavallo stagionato, pecorino o parmigiano.
• Formaggio a cubetti: scamorza, provola o mozzarella per l’effetto filante.
• Salumi: prosciutto cotto o mortadella a cubetti (facoltativi).
• Pangrattato: per creare una deliziosa crosticina dorata.

A piacere si possono aggiungere uova sode a fette, zafferano nel sugo per un tocco di colore e aroma, o una manciata di pinoli per una nota croccante.

Quanto cuociono gli anelletti siciliani?

La cottura degli anelletti è un passaggio fondamentale per ottenere un risultato perfetto. A differenza della pasta classica, gli anelletti richiedono una doppia cottura: prima in acqua bollente e poi al forno.

I tempi consigliati:

1. Cottura in acqua: cuoci gli anelletti in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, in genere 3/4 minuti. Devono essere molto al dente, perché finiranno di cuocere in forno.
2. Cottura in forno: una volta assemblata la teglia, cuoci a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie.

Un piccolo trucco: lascia riposare la pasta 10 minuti prima di servirla, in modo che si compatti e si tagli più facilmente.

Si possono congelare gli anelletti al forno?

Assolutamente sì! Gli anelletti al forno alla siciliana si prestano benissimo alla congelazione, rendendoli perfetti per l’organizzazione dei pasti o per averli pronti in caso di ospiti improvvisi.

Ecco come fare:

• Prepara la teglia come da ricetta, ma non infornarla.
• Copri bene con pellicola e alluminio, etichetta con la data e congela.
• Si conserva in freezer fino a 3 mesi.
• Per cuocerli: lasciali scongelare in frigo per una notte e poi cuocili in forno normalmente.

In alternativa, puoi congelarli anche dopo la cottura: in questo caso ti basterà riscaldarli per circa 20-25 minuti in forno caldo.

Come riscaldare gli anelletti al forno?

Se ti avanzano degli anelletti (evento raro!), puoi riscaldarli facilmente senza perdere gusto e consistenza.

Metodo consigliato:

• Forno statico: preriscalda a 180°C, copri la teglia con alluminio per evitare che secchi, e riscalda per circa 15-20 minuti.
• Microonde: per piccole porzioni, copri con un coperchio apposito e scalda alla massima potenza per 3-4 minuti.

Evita di riscaldarli troppo a lungo per non asciugare il sugo e il formaggio. Un filo d’acqua o di brodo può aiutare a ravvivare la cremosità.

Come scaldare in forno senza seccare?

Il rischio principale nel riscaldare gli anelletti al forno è quello di ottenere un risultato asciutto. Ma con qualche piccolo accorgimento, puoi gustarli come appena fatti.

Trucchi anti-secchezza:

• Copri sempre la superficie con alluminio.
• Aggiungi un cucchiaio di sugo o qualche goccia d’acqua prima di infornare.
• Riscalda a temperatura moderata (160-170°C) per più tempo, anziché usare temperature alte e rapide.

Una volta caldi, puoi togliere l’alluminio e gratinare per 5 minuti, per far tornare croccante la superficie senza seccare l’interno.

Come conservare gli anelletti al forno alla siciliana

Gli anelletti al forno si conservano bene per 2-3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico o coperti con pellicola.

Suggerimenti:

• Aspetta che si raffreddino completamente prima di conservarli.
• Non lasciarli mai a temperatura ambiente per più di 2 ore.
• Puoi anche dividere in porzioni e conservarli separatamente per una pausa pranzo pratica e gustosa.

Se vuoi prepararli in anticipo per una festa o un pranzo importante, puoi assemblare tutto il giorno prima, conservare in frigo e cuocere il giorno successivo.

Conclusione

Gli anelletti al forno alla siciliana rappresentano l’anima della cucina palermitana: rustici, ricchi e incredibilmente gustosi. Perfetti da condividere, sono un piatto che mette d’accordo tutti e che non passa mai di moda.

Se ti è piaciuta questa ricetta e vuoi continuare il tuo viaggio nella cucina siciliana, non perdere la ricetta della pasta ‘ncasciata, un’altra variante irresistibile e amatissima, e quella della cassata siciliana, il dolce regale dell’isola, perfetto per concludere ogni pranzo in bellezza.

Buon appetito!

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